COMPOSICIÓN DEL CONSEJO REGULADOR DE LA D.O. CIGALES

El ciclo vegetativo de las diferentes variedades viníferas productivas de la zona, esta influido por la climatología y por las propias características de dichas variedades, pudiéndose considerar no obstante unas etapas cíclicas medias:

La formación de la cepa será:

a) La tradicional en vaso, con una carga máxima de 15 yemas por cepa, sobre seis pulgares como máximo.

b) En espaldera, o formas apoyadas, conforme:

• En el sistema de doble cordón, la carga máxima será de 12 yemas distribuidas en seis pulgares.
• En el sistema de vara y pulgar, la carga se distribuirá en una vara y uno o dos pulgares de dos yemas, con un máximo de 12 yemas por cepa.
• En atención a la densidad del viñedo, en ningún caso en los anteriores sistemas de poda podrá superarse el límite máximo de 38.000 yemas por hectárea.

La graduación alcohólica natural será de 10,5º para las uvas tintas y de 10º para las uvas blancas. La producción máxima admitida por hectárea será de 70 quintales métricos para las variedades tintas, y 60 quintales métricos para las variedades blancas. Se aplicarán presiones para la extracción del mosto o del vino y su separación de los orujos, de forma que el rendimiento no sea superior a 70 litros de mosto o vino por cada 100 kilogramos de vendimia.

La elaboración de los vinos con Denominación de Origen se realizará exclusivamente con las uvas de las variedades siguientes: Tintas: Tinta del País o Tempranillo , Garnacha Tinta y Garnacha Gris . Blancas: Verdejo y Albillo. De estas variedades se considera como principal la Tinta del País.

Sus variedades autorizadas tintas:

Tinta del País, la variedad principal; se conoce también como Tempranillo. Ocupa el 70% de la superficie vitícola Se elaboran con esta variedad unos excelentes rosados, de especiales aromas y delicados tonos violáceos. Esta variedad se encuentra siempre presente en la elaboración de los tintos.

Garnacha Tinta, proporciona a los vinos una delicada frescura y finura, grado alcohólico, color, riqueza en el extracto y suavidad. En la comarca de Cigales ocupa un 20% de la superficie vitícola.

Garnacha Gris que enriquece los vinos con unos aromas característicos, muy personales y variados. Ocupa un 1% de la superficie de la comarca.

Sus variedades autorizadas blancas:

Verdejo. En combinación con otras variedades se elaboran unos rosados de especial aroma y de una elevada calidad. La extensión de su cultivo apenas llega al 4%.

Albillo. Con ella se obtienen mostos azucarados, aromáticos y ricos en acidez. Participa en la elaboración de los tintos en pequeñas proporciones (4 a 7%), aportando una especial finura. Su cultivo supone un 1,3%.

En esta zona vitivinícola se consiguen unos rosados de suave equilibrio, gran finura y agradable frescura, con un color intenso, en una gama cromática que va desde el rosa fresa y rosa guinda hasta los naranjas y salmones; en los vinos jóvenes con abundancia de Tinta del País surgen tonos violáceos en capa fina.
Se obtienen aromas primarios importantes y afrutados. Aromas secundarios generosos, finos y persistentes, provenientes de la fermentación. Aromas terciarios especiados y delicados de madera, principalmente en los crianzas. En boca suaves y de cuerpos ligeros, frescos, vivos y de estructura equilibrados.

Sus tintos jóvenes, de color rojo guinda intenso, con matices bermellón y tonos azulado-violáceos y púrpura, en capa fina. En los crianzas, rojo guinda en capa alta, en capa fina intensidad de color con matices violáceos. En los jóvenes, aromas primarios significativo y afrutados; los secundarios son abundantes, persistentes y característicos y en los crianzas, aromas primarios y secundarios suaves, con aromas terciarios especiados y delicados de madera. Los jóvenes, en boca sabroso, frutal y con un paso intenso y los crianzas con gran equilibrio entre el vino y la madera, equilibrados y con amplia vía retronasal del bouquet de la crianza.

ROSADOS
	Cigales nuevo
	Elaborado con un mínimo del 60% de la variedad Tinto del País y al menos un 20% de variedades blancas. Vino del año, con una graduación alcohólica adquirida entre 11 y 13 grados. Obligatoriamente debe figurar la añada en la etiqueta.
	Cigales
	Elaborado con un mínimo del 60% de la variedad Tinto del País y al menos un 20% de variedades blancas. Comercializado a partir del 31 de diciembre del siguiente año. Con una graduación alcohólica adquirida entre 11 y 13 grados.

TINTOS
	Elaborado con un mínimo del 85% de uva de las variedades Tinto del País y Garnacha Tinta. Su graduación alcohólica adquirida estará comprendida entre 12 y 14 grados. Los tintos de crianza seguirán la normativa vigente en cuanto a crianza, reserva y gran reserva.
	Crianza:	1 año en barrica de roble. Crianza: Sale al mercado a partir de los 2 años de su elaboración.
	Reserva:	1 año en barrica de roble. Reserva: Sale al mercado a partir de los 3 años de su elaboración.
	Gran reserva:	2 años en barrica de roble. Gran reserva: Sale al mercado a partir de los 5 años de su elaboración.

El 87% de la producción se comercializa embotellado; sólo venden garrafones algunas pequeñas bodegas que elaboran el vino con uva de sus propios viñedos. 36 bodegas embotelladoras y elaboradoras están acogidas a la D.O.

En general:
• El 40% se vende en el mercado provincial.
• El 30% se vende en el mercado regional.
• El 30% restante se vende en el mercado nacional e internacional.

El mercado regional se centra en las provincias de Valladolid, Palencia, Segovia y Salamanca. En 1992, los vinos de Cigales comenzaron a tener presencia en algunos países europeos, principalmente en Bélgica, Alemania y Holanda. En 1996, comenzó Estados Unidos a comprar vinos de Cigales.

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