VINAGRE CONDADO DE HUELVA
Para obtener el Vinagre Condado de Huelva, se pasa a un proceso de estabilización. Una vez realizado el proceso de estabilización, la Bodega avisa a los Servicios Técnicos del Consejo Regulador, el cual tomará muestras representativas de la partida que pretende ser embotellado o envasado, al objeto de calificar, si procede, el vinagre como un Vinagre Condado de Huelva, mediante un análisis químico y organoléptico.

Las características analíticas que debe cumplir un vinagre son las establecidas en nuestro Reglamento, que determina de forma objetiva todos los parámetros para que el control de calidad que se establece, así como la trazabilidad, sea la correcta. Una vez autorizada el embotellado o envasado por parte del Consejo Regulador, se entregan las precintas de garantía correspondientes.

VINAGRES VIEJOS CONDADO DE HUELVA
Los Vinagres Viejos Condado de Huelva, son los que después de los procesos normales de acetificación, clarificación y filtración, se ven sometidos a un periodo de envejecimiento en botas o bocoyes de madera de roble, cuya capacidad no exceda de 650 litros, periodo donde adquiere aromas distintos.

Gracias al enriquecimiento con vino del tipo generoso Condado Viejo, se aumenta el residual de alcohol, que al reaccionar con el ácido acético, tras un proceso lento, mejora el buqué del vinagre.

En este periodo de envejecimiento, tenemos que definir tres tipos de Vinagres Viejos Condado de Huelva, según el tiempo y el método de envejecimiento:

Solera: “Vinagre Viejo Condado de Huelva” envejecido mediante el tradicional sistema de “criaderas y soleras”, durante un tiempo superior a seis meses e inferior a un año y enriquecido con Condado Viejo, no siendo superior el contenido de alcohol residual al 3% Vol.

Reserva: “Vinagre Viejo Condado de Huelva” envejecido mediante el tradicional sistema de “criaderas y soleras”, durante un tiempo superior a un año y enriquecido con Condado Viejo, no siendo superior el contenido de alcohol residual al 3 % Vol.

Añada: “Vinagre Viejo Condado de Huelva” envejecido mediante el tradicional sistema de añadas, durante un tiempo superior a tres años y enriquecido con Condado Viejo, no siendo superior el contenido de alcohol residual al 3% Vol.

Una vez transcurrido el periodo de envejecimiento, y antes del embotellado o envasado, se sigue el mismo protocolo que para los Vinagres Condado de Huelva, se procede a una toma de muestra representativa de la partida que pretende ser embotellada o envasada, a objeto de calificar, si procede, el vinagre como Vinagre Viejo Condado de Huelva en sus diferentes tipos.

Tras analizar los diferentes parámetros analíticos y ser calificado por el Comité de Cata del Consejo Regulador, se comprueba que los mismos cumplen con el periodo de envejecimiento requeridos para cada tipo de Vinagre Viejo. Una vez certificados, se procede a la entrega de las precintas de garantía correspondientes.

Además de las tomas de muestras, calificaciones del Comité de Cata y seguimiento en cualquiera de las fases de elaboración del Vinagre Condado de Huelva y Vinagre Viejo Condado de Huelva, los Servicios Técnicos del Consejo Regulador han confeccionado partes mensuales de movimientos, libros de entradas salidas y existencias, así como libro de embotellado y envasado que deben ser llevados por las Bodegas acogidas a la Denominación de Origen Vinagre del Condado de Huelva, todo ello encaminado a obtener un Vinagre de Vino de Calidad.