En las últimas décadas ha alcanzado un alto grado de desarrollo, puesto de manifiesto en el mejoramiento de los cepajes y en el perfeccionamiento tecnológico.

La provincia reúne las siguientes condiciones ecológicas aptas para el cultivo de vid: suelos pobres, notable amplitud térmica, escasas lluvias, buena insolación de las uvas.

La falta de lluvias hace que las viñas sean irrigadas por los ríos de montaña,los que proveen el agua necesaria para la irrigación de los cultivos. Para lo cual se construyo un sistema de canales que conducen el agua desde los ríos hasta las viñas. También se hace utilización de agua subterránea obtenida mediante numerosas perforaciones.

Distinguimos varietales que se destinan a la producción de vinos de calidades inferiores o mosto concentrado, como son criolla, moscatel y cereza. De varietales finos como Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Barbera, Sangiovese,Tempranilla y Boyarda, entre las tintas, o Chenin, Torrontés Riojano, Ugni Blanc, Semillón, Tocai Friulano, Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, y Pedro Giménez, entre las blancas.

Se distinguen en Mendoza cinco zonas bien diferenciadas que corresponden a los distintos oasis: Norte, Centro, Este, Valle de Uco y Sur.

Irrigado por las aguas del río Mendoza, de poca altitud comparado con las otras regiones de Mendoza, la altitud no supera los 700 m. sobre el nivel del mar, climáticamente muy desértico, lo que provoca una marcada diferencia con los otros oasis. Comprende el departamento Lavalle y parte de los departamentos Maipú, Guaymallén, Las Heras y San Martín .

Sus suelos son de poca pendiente, profundos y algo salinos. Por lo cual encontramos problemas de acumulación de sales, en las superficies de las tierras. A este problema se lo combate con la implementación de sistemas de drenajes del agua.

Las temperaturas medias no superan los 30º centígrados, al ser muy desértico encontramos zonas donde la amplitud térmica favorece a la maduración y contenido de azúcares en los vinos, provocando vinos bien alcohólicos. La alta exposición al sol favorece a los colores y a la estructura tánica.

Los varietales más cultivados son: Criollas, Moscatel, Bonarda, Barbera, Chenin, Pedro Ximénez, Ugni Blanc y Torrontés.

Este oasis esta ubicado a 33º 2’ de latitud sur. El cual abarca una extensión aproximada de 1.600 Km2 y esta irrigado por los ríos Tunuyan y parte del río Mendoza.

Esta región es la mayor productora de la provincia, con el 49,34% de su superficie vitícola.

Las altitudes no superan los 750 m. sobre el nivel del mar, en las zonas más elevadas.

Las condiciones agroecológicas han demostrado ser óptimas para el desarrollo de una vitivinicultura de calidad. Por lo cual la región ha producido un gran progreso en la incorporación de tecnologías y modernas maquinarias, tanto en viñas como en bodegas.

Produce principalmente vinos de mesa, vinos finos de excelente calidad y mostos o jugos concentrados de uva. Es también importante la producción de uva para consumo en fresco y para pasas.

Integrada por los departamentos de San Martín, Junín, Santa Rosa, La Paz y Rivadavia, el este, tiene un clima templado cálido y posee una gran cantidad de días de sol en el año, lo que favorece directamente la maduración de las uvas. También cuenta con una marcada amplitud térmica.

Los suelos aluvionales son de tipo franco arenosos y limo arenosos (en las zonas más altas), como así también profundos y pedregosos. Por la baja pendiente y el nivel de sal, puede provocar acumulación de sales, teniendo que usar drenajes y lavados de suelos.

Las variedades que predominan son: Merlot, Malbec, Bonarda, Sangiovese, Ugni Blanc, Syrah, Tempranillo, Pedro Jiménez, moscatel, y Chenin.

Se usa el parral como principal sistema de conducción, y los espalderos bajo y altos para vides de mejor calidad.

Esta integrada por los departamentos Luján de Cuyo, Maipú y varios distritos de Guaymallén y Las Heras. Esta región esta formada por más de 25.000 hectáreas. La irrigación se realiza utilizando aguas del río Mendoza.

Se encuentra ubicada en el pie de monte y se extiende desde los 1.060 metros a los 650 metros de altitud. La temperatura media anual es de 15° C y cuenta con una marcada amplitud térmica. Estas rasgos otorgan personalidad a las variedades de la región.

Los suelos son muy aptos para el cultivo de la vid, de sedimentos finos de origen aluvional, francos a franco-arcillosos con bastante material grueso (grava y canto rodado). Tienen muy buena permeabilidad y son pobres en materia orgánica y sin problemas de salinidad.

El clima es templado, luminoso y árido, con escasas lluvias, con vientos y humedad moderados que aseguran el equilibrio de azúcar y acidez en los mostos y la formación de los polifenoles.

La región cuenta con excelentes condiciones ecológicas para la vitivinicultura, la Primera Zona, ha sido elegida porvarios viticultores para la elaboración de los mejores vinos finos argentinos.

En particular vamos a destacar la producción del Malbec, ya que este es celaje emblemático de la provincia, por presentar una calidad y un bouquet inigualables por ninguna otra región vitivinícola del mundo.

Otros varietales cultivados en la región son: Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Bonarda, Syrah y Sangiovese (entre los tintos); Chardonnay y Semillón, entre las variedades blancas.

Actualmente se encuentra funcionando la Denominación de Origen "Luján de Cuyo". 

La región está conformada por los departamentos Tunuyán, Tupungato y San Carlos, en el Centro-Oeste de Mendoza, entre los 33° 5' y los 35° de latitud Sur. irrigada por los ríos Tunuyán y Tupungato. Cuenta con alrededor de 13.000 hectáreas de viñedos.

Región que se caracteriza por su elevada altitud, las cuales van desde los 850 metros a los 1.500 metros sobre el nivel del mar

La altitud hace que la región tenga una buena diferencia térmica de alrededor de 15º centígrados, lo que favorece a los colores y a los taninos de los vinos, proporcionando de esta manera una materia prima de calidad, tanto para la obtención de vinos blancos como tintos. Además la altura es la responsable de los altos niveles de acidez que, en algunos casos, debe ser controlada mediante la fermentación maloláctica.

La región sufre de heladas y tormentas graniceras, por lo cual la inversión en tecnología para combatirlas es fundamental para el crecimiento de la misma. Es de destacar el crecimiento de las inversiones de capitales extranjeros.

Los suelos con mayores pendientes, pedregosos, encontramos cantos rodados mezclados con arena gruesa y algo de limo. Son suelos muy permeables, sin problemas de drenaje ni salinidad, como desventaja encontramos la escasa fertilidad.

Las variedades tintas más extendidas son: Malbec, Barbera, Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinot Noir y Syrah También se cultivan variedades blancas con excelentes resultados, entre ellas Torrontés Riojano, Semillón (es el cepaje blanco más cultivado), Chenin, Sauvignon Blanc y Chardonnay;

Es un oasis irrigado por las aguas de los ríos Atuel y Diamante. Ubicado entre los 34° 5' y los 35° de latitud Sur, comprende los departamentos de San Rafael y General Alvear, Representa el 18% de los viñedos de la provincia de Mendoza .Existen un total de 22.000 hectáreas implantadas con aproximadamente 200 bodegas. San Rafael es el segundo departamento de la provincia en importancia, en lo que a producción vitivinícola se refiere, con una superficie cultivada de más de 16.000 hectáreas.

Los suelos son aluvionales, presentando gran proporción de calcáreo. Con frecuencia el subsuelo es pedregoso generando vides sin demasiadovigor y de rendimientos medios.

Las temperaturas oscilan desde los 22ºC como valor medio del mes de enero hasta 24,4ºC. Los niveles de amplitud térmica presentes en la zona favorecen la producción de antocianinar, también responsables del color en los vinos. El clima más fresco es el responsable de niveles de acidez mayor, motivo por el cual variedades blancas como el Chenin presentan un excelente comportamiento.

San Rafael cuenta con un sistema de Denominación de Origen con el nombre de "San Rafael". 

Entre las variedades cultivadas se pueden mencionar Malbec, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Tempranilla, Entre los sistemas de conducción predomina la espaldera baja. Se producen vinos de mesa y finos de excelente calidad. Dentro de las uvas blancas se destaca el Chenin Blanc, el Semillón y el Torrontés, utilizados para base de espumantes, además del Chardonnay.